在西厨的世界里,也有🔯需要繁琐程序的美食,但绝大多数都是追求👌用最简单的烹饪💿方法打造出佳作。
不过,近期美食界振动不断,米其林指南的两位美食密探前往华夏探店的过程中,找到了很多华夏美食与世界主流美食不一样的逻辑,因此发起了争议,烹饪的真谛是什么🎔🐵!
是让食材保持原来的味道,还是用烹饪让食材赋予更多的变化。♱
特雷泽这么多年来,一直内心深处有这个疑问,他认为🝢🌶🃢厨师应该是通过自己的经验,将食材的最好一面呈现给大家,但他同时偶尔也会迷茫,其实在处理的过程中,放大食材的优点,原🛪本就是一种调味。
烹饪难道不是为了画龙点睛?
争议还包括,过度调味的问题。
华夏厨师过分追求调料的作用,偶尔会让食材变成配角🝢🌶🃢。
特雷泽与西蒙尼很熟悉,也跟🈜他🕒🉂🄜讨论过几次关于美食的观点,西蒙尼的性格比较孤傲,在美食的看法上表现出
固执的🏔一面,他坚定地认为,烹饪秘诀在于越少的点缀,保🈹🃏🖱留食材的本来面貌。
但西蒙尼此次前往华🞒📥🜾夏之后,他的观点彻底颠覆。
他跟🖊🐺特雷泽专门打了个电话,表示自己对烹饪有误解,通过最顶级👌的烹饪技巧,可以更多地展现食材的不同面貌。
乔智将面团放在一边待用,开始处理其他的食材,选择🝢🌶🃢了新鲜的虾子,去壳处理,既不能伤害虾肉又要保持虾肉应有的口感,这对乔智而言很简单。
手中的刀光闪烁,虾子的背部被划开,将虾线挑出,顺手就将🟃🚞🔡虾壳完整地拨了下👂来,不伤害一点虾肉。
乔智在这一刻化身成为剥虾狂人,差不多三四分钟,十多斤虾肉就被处理好🎘👙。
特雷🖊🐺泽身侧的厨师们,对华夏厨师的刀工也有🛔🜂⚼了全新的🝢🌶🃢认识。
特雷泽尽管是和乔智合作,但其实也是对手,在他的👺🍻🍖带🝢🌶🃢动下,整个人也陷入了一种抗兴奋的状态,他最擅长对牛肉的处理,当下准备的是牛膝骨。
西餐厨师不擅长使用刀🔯具,他可以证明这个观点是错误的。
大🏟约🖊🐺半🏔个小时之后,两个顶级厨师的共同作品完成了。
半个小时🖹🗟🜼的时间,对于普通厨师而言,最多也就能高质量的完成三四道菜。
但乔智和特雷泽两人,就像是吐菜机器人,一道道的美🝢🌶🃢食被制🟃🚞🔡作♱完成,然后在由两人亲自摆盘。
厨师们看到了成品,眼中满是震撼之色。
不过,近期美食界振动不断,米其林指南的两位美食密探前往华夏探店的过程中,找到了很多华夏美食与世界主流美食不一样的逻辑,因此发起了争议,烹饪的真谛是什么🎔🐵!
是让食材保持原来的味道,还是用烹饪让食材赋予更多的变化。♱
特雷泽这么多年来,一直内心深处有这个疑问,他认为🝢🌶🃢厨师应该是通过自己的经验,将食材的最好一面呈现给大家,但他同时偶尔也会迷茫,其实在处理的过程中,放大食材的优点,原🛪本就是一种调味。
烹饪难道不是为了画龙点睛?
争议还包括,过度调味的问题。
华夏厨师过分追求调料的作用,偶尔会让食材变成配角🝢🌶🃢。
特雷泽与西蒙尼很熟悉,也跟🈜他🕒🉂🄜讨论过几次关于美食的观点,西蒙尼的性格比较孤傲,在美食的看法上表现出
固执的🏔一面,他坚定地认为,烹饪秘诀在于越少的点缀,保🈹🃏🖱留食材的本来面貌。
但西蒙尼此次前往华🞒📥🜾夏之后,他的观点彻底颠覆。
他跟🖊🐺特雷泽专门打了个电话,表示自己对烹饪有误解,通过最顶级👌的烹饪技巧,可以更多地展现食材的不同面貌。
乔智将面团放在一边待用,开始处理其他的食材,选择🝢🌶🃢了新鲜的虾子,去壳处理,既不能伤害虾肉又要保持虾肉应有的口感,这对乔智而言很简单。
手中的刀光闪烁,虾子的背部被划开,将虾线挑出,顺手就将🟃🚞🔡虾壳完整地拨了下👂来,不伤害一点虾肉。
乔智在这一刻化身成为剥虾狂人,差不多三四分钟,十多斤虾肉就被处理好🎘👙。
特雷🖊🐺泽身侧的厨师们,对华夏厨师的刀工也有🛔🜂⚼了全新的🝢🌶🃢认识。
特雷泽尽管是和乔智合作,但其实也是对手,在他的👺🍻🍖带🝢🌶🃢动下,整个人也陷入了一种抗兴奋的状态,他最擅长对牛肉的处理,当下准备的是牛膝骨。
西餐厨师不擅长使用刀🔯具,他可以证明这个观点是错误的。
大🏟约🖊🐺半🏔个小时之后,两个顶级厨师的共同作品完成了。
半个小时🖹🗟🜼的时间,对于普通厨师而言,最多也就能高质量的完成三四道菜。
但乔智和特雷泽两人,就像是吐菜机器人,一道道的美🝢🌶🃢食被制🟃🚞🔡作♱完成,然后在由两人亲自摆盘。
厨师们看到了成品,眼中满是震撼之色。