一十四章 、一壶春进修班(3/4)
韦师🀹🁫傅点点头⚗👤，⛒🙸硬着头皮上了，这被人盯着做菜，内心还真有压力。
伊芽米见他要现揉面，就开口道“以后，面条什么的，都要提前备好，🙿现揉面虽然口感更佳，但是上餐速度会慢，客人容易等着等着不耐烦。”
其他厨师点了⚗👤点头🚜🔌⚷，有的师傅拿起了笔🔭记录。
韦师傅手脚麻利地揉好面团，🏄🗤等面团发酵，然后又🙬开🅓🆋始剁肉末。
伊芽米观察着他的手法，“担担面的肉沫，要选择猪后腿的肉，那一块肉肉质紧实，适合剁成肉碎。平常要是没空，可以让肉摊老板先行剁好，或者让打荷伙计做这种事情。”
韦师傅一边把嫩豆腐划成小块🏄🗤，放入开🔭水的锅里进行烫熟，烫了片刻后放入冷水中。
韦师傅往锅里加入猪油，然后把肉沫放入锅里进行煸炒，炒到变了颜色，加入葱姜蒜末继续煸炒。🍕
伊芽米开口“这一步，你们可🏄🗤以学习韦师傅，如果有人同时点了麻婆🀶🁕豆腐和担担面，这个肉沫可以多炒一点。多得盛起来备用。就不用后面重复这个动作。在做饭的过程中，我们要学会管理时间，什么准备先做，什么准备后做，什么工作等别的工作做完就可以完成，这个需要费点脑筋。”
韦师傅见伊芽米夸自己，微微勾起嘴角。
韦师傅炒肉末的时候不免多炒了几下，伊芽米评论“这个炒肉末有讲究的，你们要注意，不能炒太短时间，炒太短时间，没⚤📔🚠熟，炒太长时间🐋又老⛄了，会容易塞牙。”
伊芽米见韦师傅做完一个做🚉👧另外一个，又开口道“有的时候，先做完的菜品，可以先端出去让客人品尝，这样可以稳住客🎛人，不至于让客人久等，失去耐心。而且等你们熟练之后，可以两口锅一起开始操作，你们后期可以试试，这样🙎效率更高。”
韦师傅两份都留⛒🙸了一点，准备让伊芽🍄米尝尝味道。
伊芽米尝了一口，“味道🛐🛥🞢还可以，但是肉沫炒老了，有点塞牙，注意火候，韦师傅🏌😪🄏。”
韦师傅虚心受教地点了点头。
“面条，我要⚗👤同你们说，担担面，细面更入味，所以尽量做面条做成细细的面条，口感会更好。”🍕伊🐅♆芽米补充说。
“还有，担担⚗👤面和麻婆豆腐，你们做之前都要询问客人有没有吃过，喜欢什么程度的麻和辣，吃不吃香菜，葱，等等。做饭前一⚨📻定要了解客人的喜好，这样才能做🆧👻🎆出客人满意的菜品。”伊芽米提醒道。
他们一一点头，都表示受教了。
……
就这样，伊芽米在一壶春待了四五天，指导改⛉正🃯了四五天，最🐡🁕后一天检验他们做出来的菜。
众人一个个都神色紧张🎀🍻🍐的看着🏄🗤伊芽米的反应。
伊☠芽米看着面前满满的菜，🚉👧一个个试吃过去。
伊芽米见他要现揉面，就开口道“以后，面条什么的，都要提前备好，🙿现揉面虽然口感更佳，但是上餐速度会慢，客人容易等着等着不耐烦。”
其他厨师点了⚗👤点头🚜🔌⚷，有的师傅拿起了笔🔭记录。
韦师傅手脚麻利地揉好面团，🏄🗤等面团发酵，然后又🙬开🅓🆋始剁肉末。
伊芽米观察着他的手法，“担担面的肉沫，要选择猪后腿的肉，那一块肉肉质紧实，适合剁成肉碎。平常要是没空，可以让肉摊老板先行剁好，或者让打荷伙计做这种事情。”
韦师傅一边把嫩豆腐划成小块🏄🗤，放入开🔭水的锅里进行烫熟，烫了片刻后放入冷水中。
韦师傅往锅里加入猪油，然后把肉沫放入锅里进行煸炒，炒到变了颜色，加入葱姜蒜末继续煸炒。🍕
伊芽米开口“这一步，你们可🏄🗤以学习韦师傅，如果有人同时点了麻婆🀶🁕豆腐和担担面，这个肉沫可以多炒一点。多得盛起来备用。就不用后面重复这个动作。在做饭的过程中，我们要学会管理时间，什么准备先做，什么准备后做，什么工作等别的工作做完就可以完成，这个需要费点脑筋。”
韦师傅见伊芽米夸自己，微微勾起嘴角。
韦师傅炒肉末的时候不免多炒了几下，伊芽米评论“这个炒肉末有讲究的，你们要注意，不能炒太短时间，炒太短时间，没⚤📔🚠熟，炒太长时间🐋又老⛄了，会容易塞牙。”
伊芽米见韦师傅做完一个做🚉👧另外一个，又开口道“有的时候，先做完的菜品，可以先端出去让客人品尝，这样可以稳住客🎛人，不至于让客人久等，失去耐心。而且等你们熟练之后，可以两口锅一起开始操作，你们后期可以试试，这样🙎效率更高。”
韦师傅两份都留⛒🙸了一点，准备让伊芽🍄米尝尝味道。
伊芽米尝了一口，“味道🛐🛥🞢还可以，但是肉沫炒老了，有点塞牙，注意火候，韦师傅🏌😪🄏。”
韦师傅虚心受教地点了点头。
“面条，我要⚗👤同你们说，担担面，细面更入味，所以尽量做面条做成细细的面条，口感会更好。”🍕伊🐅♆芽米补充说。
“还有，担担⚗👤面和麻婆豆腐，你们做之前都要询问客人有没有吃过，喜欢什么程度的麻和辣，吃不吃香菜，葱，等等。做饭前一⚨📻定要了解客人的喜好，这样才能做🆧👻🎆出客人满意的菜品。”伊芽米提醒道。
他们一一点头，都表示受教了。
……
就这样，伊芽米在一壶春待了四五天，指导改⛉正🃯了四五天，最🐡🁕后一天检验他们做出来的菜。
众人一个个都神色紧张🎀🍻🍐的看着🏄🗤伊芽米的反应。
伊☠芽米看着面前满满的菜，🚉👧一个个试吃过去。